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Menù Degustazione - Tasting Menù


METAMORFOSI - Metamorphosis
/me·ta·mòr·fo·ṣi/


Trasformazione di un essere o di un oggetto in un altro di natura diversa.
A change of the form or nature of a thing or person into a completely different one.


Amuse Bouche
Amuse Bouche


Asparagi e alghe
Asparagus and seaweed


Insalata di radici e uova
Root and egg salad


Legumi freschi, pomodoro e latte
Fresh pulses, tomato and milk


Spaghettino, peperone, vaniglia, maggiorana e carbone
Spaghettino, pepper, vanilla, marjoram and charcoal


Allium alla brace, pistacchio e lievito
Grilled allium, pistachio and yeast


Arrosto di funghi, fondo bruno ai porcini, latte di nocciole
Roast mushrooms, porcini mushroom brown sauce, hazelnut milk


Minestrone crudo e candito
Raw and candied minestrone


Dolce oppure degustazione di formaggi
Dessert or cheese tasting


70 €
(bevande escluse / drinks not included)


Il menù si intende per tutti gli ospiti del tavolo. Il menù non ammette variazioni.
The Tasting Menù is only available for all the guests at the table. The menù does not allow variations.


Menù Degustazione - Tasting Menù


DINAMISMO - Dynamism
/di·na·mì·ṣmo/


Attività intensa, vitalità, energia che si risolve in rapidità d’azione e di decisioni.
Intense activity, vitality, energy that is resolved in rapidity of action and decisions.
Menù a mano libera dalla cucina. Un viaggio a sorpresa che comprende carne, pesce e vegetali.
Chef’s tasting menu. A surprise journey which includes meat, fish and vegetables.


75 €


Il menù si intende per tutti gli ospiti del tavolo. Il menù non ammette variazioni. The Tasting Menù is only available for all the guests at the table. The menù does not allow variations.


Degustazione vini - Wine tasting


Degustazione di 3 calici di vino in abbinamento
ai piatti dei menù METAMORFOSI e DINAMISMO.
Tasting of 3 glasses of wine paired with dishes from
the METAMORPHOSIS and DYNAMISM menus.


24 €


Menù alla carta - À la carte menu


Antipasti – Starters


BATTUTA DI MANZO
Acqua di pomodoro affumicato, semi di senape, acciughe, origano
Smoked tomato water, mustard seeds, anchovies, oregano
15 €


SPECK D’ANATRA
Olandese del suo grasso, zucca e biete
Dutch fat sauce, pumpkin and chard
16 €


RICCIOLA
Ricciola cruda, salsa di ostriche e prezzemolo, uova, erbette
Raw amberjack, oyster and parsley sauce, egg, herbs
18 €


ASPARAGI E ALGHE
Asparagi e alghe in insalata; crudo, cotto e croccante
Asparagus and seaweed salad; raw, cooked and crispy
13 €

***


Primi - Pasta & Rice courses


PACCHERI E PECORA
Mezzi paccheri, ragù di pecora Brogna, spuma di formaggio e nocciole bollite
Mezzi paccheri Pasta, Brogna sheep ragout, cheese mousse and boiled hazelnuts
16 €


RAVIOLO AI PISELLI
Raviolo ai piselli, vellutata di pesce, crudo di mare, arancia e menta
Raviolo with peas, velvety fish sauce, raw seafood, orange and mint
18 €


SPAGHETTONE
Spaghettone con broccolo, acqua di carote, olive taggiasche, lievito
Spaghettone with broccoli, carrot water, taggiasche olives, yeast
16 €


RISOTTO CACIO E OVA
Vialone Nano, Pecorino, Pepe nero, bottarga di gallina e pane al pomodoro (min 2 persone)
Vialone Nano rice, Pecorino cheese, black pepper, chicken roe and tomato bread (min 2 people)
18 €

***

Secondi - Main courses


MAIALE TRANQUILLO
Filetto di maiale alla brace, burro d’arachidi, ketchup di fragole, lattuga romana
Grilled pork tenderloin, peanut butter, strawberry ketchup, romaine lettuce
22 €


TRIGLIA COLORATO
Triglia, radici, nero (di seppia), verde (foglia), giallo (zafferano)
Mullet, roots, black (cuttlefish), green (leaf), yellow (saffron)
24 €


ARROSTO DI FUNGHI
Arrosto di funghi, fondo bruno di funghi, latte di nocciole
Roast mushrooms, brown mushroom fondant, hazelnut milk
18 €


FORMAGGI
Selezioni formaggi (6 pezzi)
Cheese selections (6 pieces)
15 €

***


Dolci – Desserts


MOUSSE DI YOGURT
Mousse di yogurt, carote, mou al bacon, cacao
Yoghurt mousse carrots, bacon toffee, cocoa
7 €


CROSTATINA
Crostatina, crema pasticcera, fragole, sambuca e cocco
Tart, custard, strawberries, sambuca and coconut
7 €


SEMISFERA
Semisfera di cioccolato e frutti esotici
Chocolate and exotic fruits hemisphere
7 €


Degustazione cioccolato - Chocolate Tasting


Degustazione di Cioccolato Bonnat Grand Cru 75% da Ceylon, Madagascar, Ecuador
Provali con in nostri abbinamenti
Tasting of Bonnat Grand Cru 75% Chocolate from Ceylon, Madagascar, Ecuador
Try them with our pairings
12 €


Acqua/Water 3€, Caffè/Coffee 2€, Servizio/Service 3€


Vi invitiamo a riferire eventuali allergie o intolleranze al momento della prenotazione
Please report any allergies or intolerances when making your reservation / placing your order
Il menù potrebbe contenere prodotti surgelati all’origine in caso di mancanza del prodotto fresco
The menu may contain frozen products at the origin should local fresh products not be available.